來自日本的巧手美味「赤綠」– 老闆穿搭哲學


職場系列-穿搭專訪
日式料理「赤綠」經營者:小野先生
 
今年春天
NO216新品除了以往女性的美麗鞋款
我們也推出了多款休閒男鞋的新設計
期盼能提供給追求特別
注重質感與舒適性的男性更多選擇
 
 
 
本次NO216職場系列 穿搭採訪
我們以”職業”做為出發點 
希望透過這樣的主題採訪
帶領你們一同瞭解在各行各業中的男性
對於工作與生活的美好堅持
 

第一集採訪人物
我們邀請到隱身在東區巷弄的
日式料理「赤綠」經營者:小野先生
分享自己在穿搭與生活的獨到品味 
 
 
 
 
我喜歡簡單的風格
偏愛藍色
我覺得藍色很適合東方人的膚色
在色彩以外
我會利用整體的材質搭配
例如:帽子、鞋子、包包等配件
去讓整體搭配更完整
 
 
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示範穿搭
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同色系的衣服利用多層次搭配
不但能凸顯穩重的氣質
將亮點聚焦在配件上!
如此穿搭力半功倍
這款由小野先生訂製的色彩
採以寶藍色的反絨羊皮
配上純淨的白色牛皮與鞋底
俐落明亮的風格
讓人不注意到都很難 
 
大約是從高中開始
我一直都買ALL STAR白色帆布鞋
雖然許多人都怕白色的鞋子容易髒
但我反而覺得白色可以呈現出乾淨感 
這次訂製的休閒鞋
我自己挑選了寶藍色的羊反絨皮料
搭配乾淨的白色牛皮
 
一直以來穿習慣帆布鞋
而那些鞋款的底部比較扁平
並沒有特別加強足底的舒適性
但這款的鞋底踩起來非常有彈性
穿起來讓我感到出乎意料的舒適
 
  
 
 
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示範穿搭
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飽和明亮色系點綴
點亮膚色也提升精神感 
 
帽子與褲子的絨面材質相互呼應
無形中提升穿搭精緻度
 
 
 
台灣男生在衣著上似乎不會花太多治裝費
穿搭的配色也以比較安全的黑白為主流
相較之下,日本男生可能會混用一些圖騰和特殊的色彩
搭配出比較大膽、多元的風格
 
我覺得女性在天生外在優勢上
就帶著相當的美感
 
所以通常會注重女生對「質感」的挑選
衣服、配件等各種單品
簡單的設計再加上優良的材質
凸顯出來就會很加分
 
平常的興趣主要是聽音樂、DJ練習
(小野先生私下也是一名DJ)
 
休假日我會去欣賞藝術相關的活動
創作者藉由雙手
將精神貫注在自己的作品上
我也喜歡收藏藝術作品
透過實質上的購買
給予創作者支持和肯定
 
 
 
那時候觀察發現台灣的日式料理
大多都是比較固定的風貌 (例如生魚片就是鮭魚、鮪魚幾種…)
在食材和菜色上並未有太多的選擇
 
但我覺得料理這件事情
應該是有很多變化、有趣的
而不是例行工作和賺錢的方法
 
因此我想將台灣、日本的優選食材
結合相應適合的料理的手法
呈現到每位顧客口中
得到的所有回饋都成為我繼續堅持的動力
 
下圖為小野先生依據每日食材手寫的菜單,極具詩意。
圖中為小野先生依據每日食材手寫的菜單,極具詩意。 
 
會取名為赤綠
主要是因為台灣和日本的護照顏色是綠色和紅色
想要透過這個空間
將兩者的美味集合在一起
 
餐廳的氣氛是透過客人創造出來的
所以在空間上
有別於一般日本料理的高級裝潢
我希望來到這裡的客人
像是回家吃飯的感覺
是帶著放鬆、沒有壓力的心情
 
在食材選用上:
肉類是台灣
海鮮的話日本與台灣都有
蔬菜則全數都是使用台灣產的
 
特別是台灣的蔬菜
有非常多的選擇
我也希望透過這樣食材的選用
讓來到赤綠的日本顧客
可以品嚐到不同於日本蔬菜的台灣美味
  
 
 
 
第一道:螢烏賊
螢烏賊是來自春天的美味食材
拌入醋味噌與台灣的綠色甜豆仁
 
這道菜色在口感上
透過食材的混搭
將螢烏賊的柔軟與鮮味、甜豆仁的鬆軟綿密
搭配出新鮮、清新的味覺平衡
 
第二道 : 涼拌時蔬
 
選用了白花椰、晚香玉筍搭配櫛瓜
(晚香玉筍其實就是夜來香的花苞)
 
將三種蔬菜浸漬在柴魚高湯裡
再用自製的玉米油清拌
不過度調味料理的方法
輕巧的凸顯出蔬菜本身的自然香氣
 
  
 
 
通常十點左右起床
喝杯咖啡後就到市場挑選今天的食材
下午到店裡前製準備
傍晚六點開店
晚上十二點下班
 
下班後煮些東西吃 (小編驚訝 : 晚上12點第一餐)
這麼晚才吃第一餐主要原因是吃飯過後會容易想睡覺
還有通常客人都是肚子餓來吃晚飯的
在試味道的過程裡希望和客人維持相同的飢餓水平!?
也更精準的品嚐每道菜完成的標準
 
我常去"GEN CREATIVE"
那裡讓人感覺到料理的快樂
他們透過台灣在地食材
與創意多變的料理方式
傳達出對食物的尊重與熱忱
 
 
透過小野先生本次的訪談
我們分享出兩套在休閒鞋搭配上
極具個人特色的穿搭與造型參考
同時也更深入了解
他對工作與生活的想法
 
讓我們一起期待下集
!
 
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赤綠 taiwanippon
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地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
電話:(02)8773-7609
營業時間:18:00-23:30、週一公休
攝影師 Tony
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