「蔬食可以是一種生活態度。」- MANI MANI 義式蔬食專訪

你如何瞭解自己每天所吃進去的食物?
感受自己的身體與世界的關係?
 
從微觀到宏觀的視野,「蔬食可以是一種生活態度。」

 


成立滿一周年的 MANI MANI義式創意蔬食,
堅持用新鮮的食材,
主打全植、健康、美味的概念,
以色彩繽紛、口味獨特的料理,
成功贏得素食者與非素食者的欽賴。 
  
透過本次採訪,讓我們更深入了解一間餐廳的堅持與期許。
MANI的餐點將引領你品嚐美好蔬食的多元想像!
 
  
 
 
兩位合夥人的相識,來自於前一份工作的熟識。
 
一個喜歡吃蔬食、一個擅長烹飪義式料理,
在輾轉間的際遇下,兩個大男生決定一起合作,
將喜愛的飲食推廣到現實生活中,
打造出一間美味的全蔬食的餐廳。
 
台灣的蔬食餐廳並不多,
特別是主打義式口味的烹調,
MANI MANI的初衷希望打破一般國人對素食的刻板印象
(一成不便、吃不飽、口味清淡…)
將創意概念發揮在料理上,
部分菜單更加入泰式、韓式元素,落實蔬食飲食的多元性。
 
 
 
外國蔬食餐廳主要都是國際素(不含奶、蛋)
可以吃全部蔬菜(包含洋蔥、大蒜等辛香料)
 
但台灣的蔬食(素食)餐廳有許多是宗教素,
(通常不添加洋蔥、大蒜等辛香料)
 
MANI選擇的是國際素,
主要原因是為了保護動物,
(奶蛋食材在動物養殖上仍有許多傷害動物的行為)
店面當初選擇設立在東區,
是因為此處擁有許多國際旅客,
在蔬食的需求與接受度相對較高。
                 
MANI同時也可以調整去除蔥蒜等辛香料,
符合宗教素食者的需要。
 
 
MANI名稱意譯為「義大利語」的「手」,
亦為「韓語」的「多」、「印度梵文」的「如意寶珠」之意。
它象徵著用雙手用心製作出創意美味餐點。
 
MANI選用台灣在地的新鮮食材為主,
因為對台灣長期的農作的方式有了解,
產生比較深厚的信任感。
 
另外在成本考量上,
相同食材相比國外進口的蔬果,
台灣直送除了新鮮度更高,
成本同時也比較便宜。
 
而部分食材採用國外進口,
主要是為了克服季節性供需問題,
MANI所有的蔬果供應商都會經過審慎評估審核。
 
 
MANI菜單整體以義式餐點為主,
提供義大利麵、燉飯、沙拉等多元選擇,
特別強調創意性,
像是招牌薄餅的食材搭配、義大利麵的口味創新,
 
全部餐點都有一個核心,
就是全食的概念,
將一整個蔬菜完整的利用,
避免浪費與強調健康,
餐點也完全不含人工添加物、素料或味精。
 
 
 
 
以義大利麵的醬汁舉例,
一般的餐廳在調製白醬過程中,
常常會添加麵粉糊增加濃稠度,
MANI的白醬不加麵粉糊,
改以啤酒酵母粉、植物奶和堅果醬取代,
更為天然、且對身體較沒負擔。
 
 
 
MANI 其實一開始設定就希望能夠開設分店,
推廣並落實蔬食飲食,
整體計畫希望穩扎穩打目前的東區原始店,
建立出好口碑與完整理念。
之後再慢慢開設分店。
 
也有許多國際客人詢問,
希望能將MANI的美味餐點帶回自己的國家呢
!
 
 
經過本次採訪,
與小編的味蕾測試,
MANI的餐點除了色彩豐富讓人誘發食慾,
品嚐起來的味道更是充滿創新層次。
 

 

薄餅的香脆、與綿密豆類的口感,
整體再以燒烤醬提味串出靈魂。
在炸物、麵類、薄餅點心與飲料都是水準之上。

 

如果不知道這是一間蔬食餐廳,
光憑吃起來的美味度,
會讓人完全沒發現是素食料理,
 
MANI讓吃素不再專屬於素食者。
並成功做到連肉食主義者也能享受餐點無肉的美味
!
 

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